Detaillierter Guide
Dieser Reiseführer stellt Ihnen Whitebait vor, eine raffinierte kulinarische Spezialität Neuseelands, und gibt die Jahreszeiten an, in denen man sie genießen kann.
Die beste Spezialität Neuseelands.
Seien wir ehrlich, die Neuseeländer haben keinen Ruf als Feinschmecker. Der Reisende trifft häufiger auf Fastfood als ihm lieb ist. Das Barbecue ist bei den Kiwis eine heilige Tradition, aber es gibt dennoch einige kulinarische Wunder, die man während eines Aufenthalts probieren sollte!
Ich spreche natürlich nicht von Marmite, diesem schrecklichen Aufstrich, den die Einheimischen zum Frühstück essen. Wir werden auch nicht über Green Mussels (köstliche Riesenmiesmuscheln) oder die Pavlova sprechen, sondern über eine ganz besondere Delikatesse, nämlich das Whitebait!
Das Whitebait ist das Feinste vom Feinen, eine Spezialität, die von den größten Köchen zubereitet und in den besten Restaurants serviert wird.
Einige Feinschmecker planen ihre Ferien sogar so, dass sie mit der Whitebait-Saison zusammenfallen!
Ich hoffe, ich habe Ihren Appetit geweckt und Ihre Neugier angeregt… aber was ist eigentlich dieses Whitebait?
Aber was ist das Whitebait?
Whitebait ist einfach Jungfisch, das heißt winzige Larven verschiedener Weißfische, auch als Kleinfisch bekannt. Es ist eine Delikatesse, die auf den Speisekarten der besten Restaurants Neuseelands zu finden ist.
Aber Vorsicht, Whitebait darf man nicht zu jeder Jahreszeit genießen! Der Fang dieses Fisches ist nur während einer streng festgelegten Zeit erlaubt, um die Fortpflanzung der Art zu sichern. Die Whitebait-Saison beginnt am Ende des neuseeländischen Winters (also im August) und endet im späten Frühling (im November).
Den Rest des Jahres können Sie sicher sein, dass jedes Restaurant, das Whitebait auf der Karte hat, in Wirklichkeit ein tiefgefrorenes Produkt serviert.
Die strenge Fangregulierung führt zu einer Knappheit, die die Preise in die Höhe treibt. Mit über 100 $ pro Kilo hat Whitebait seinen Spitznamen „weißes Gold“ wirklich verdient.
Je nach Nähe zum Fanggebiet kann der Preis manchmal auf 70 $ sinken, aber selten darunter.
In Wirklichkeit ist die Art trotz der saisonalen Beschränkung bedroht, und die Gesetze sollten noch verschärft werden, um die illegale Fischerei einzudämmen.
Der Schwarzmarkt für Whitebait existiert tatsächlich, trotz der Rekordstrafen, die in den letzten Jahren verhängt wurden.
Wie wird es gegessen?
Bevor man daran denkt, Whitebait im Restaurant zu bestellen, sollte man wissen, wie es zubereitet wird! Das traditionelle Rezept sieht vor, das Gericht in Form eines Omeletts zu genießen.
Die großen Köche entfernen in der Regel das Eigelb, um den Geschmack des Fisches zu bewahren. Andere Köche servieren das Whitebait gegrillt mit etwas Senf, einer Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft. Dieser Fisch regt die Kreativität an, und man findet Whitebait sogar in hochwertigen Sushi.
Whitebait kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
Und doch wirkt der Teller im Restaurant auf den ersten Blick befremdlich! Manche glauben, Sojasprossen vor sich zu haben, andere denken an Regenwürmer... In Wirklichkeit sind die winzigen schwarzen Punkte die Augen der kleinen Larven.
Man genießt also den gesamten Fisch, einschließlich der Gräten, die zart sind und im Mund gar nicht auffallen.
Wenn Sie an dieser Stelle nicht begeistert sind, liegt es vielleicht daran, dass Sie eher ein Fleischliebhaber sind... damit wären Sie nicht allein.
Die Kellner in den Restaurants sind an überraschte und manchmal enttäuschte Reaktionen von Gästen gewöhnt, die ein teures Gericht bestellt haben.
Deshalb wird man Ihnen in der Regel erklären, was Sie erwartet, wenn Sie bestellen.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob es Ihnen schmeckt, sollten Sie wissen, dass Whitebait oft als Vorspeise angeboten wird. Das ist günstiger und ermöglicht es, zu probieren und sich eine eigene Meinung zu bilden.
Muss man das Whitebait Neuseelands unbedingt probieren?
Ich gebe zu, optisch ist es nicht das schönste Gericht der Welt! Aber der Geschmack ist fantastisch, und wenn man Fisch mag, sollte man Whitebait unbedingt einmal im Leben probieren!
Wenn Ihnen schon der Geruch einer Fischhalle den Magen umdreht, stehen die Chancen gut, dass Ihnen der Geschmack von Whitebait nicht gefallen wird. Aber im umgekehrten Fall sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, es ist ein wahrer Genuss.
Das Whitebait Neuseelands ist unvergleichlich, und Sie sollten es mindestens einmal probieren, um sich eine eigene Meinung zu bilden!
Manche werden Ihnen sagen, dass Neuseeland nicht das Monopol auf dieses Gericht hat und dass es etwas Vergleichbares überall auf der Welt gibt... Das ist falsch! Kleinfisch mit Whitebait zu vergleichen, ist ein Sakrileg, da es sich nicht um dieselbe Fischart handelt!
Es sei denn, das Restaurant ist sehr renommiert (wirken Sie nicht unhöflich), fragen Sie immer, wann das Whitebait gefangen wurde, um nicht das Risiko einzugehen, ein tiefgefrorenes Produkt zu essen. Es versteht sich von selbst, dass man nur bestellen sollte, wenn man sich während der Fangzeit zwischen August und November in Neuseeland aufhält.
Besonders im November ist Vorsicht geboten, da die Vorräte fast erschöpft sind.
Um zu wissen, wo man ein gutes Whitebait genießen kann, empfehle ich Ihnen, die Tipps am Ende dieses Artikels zu lesen. Ben der Kiwi gibt Ihnen einige gute Adressen in Auckland auf der Nordinsel.
Aber Sie können auch die Westküste auf der Südinsel während des Whitebait-Festivals besuchen, das vom 9. bis 23. Oktober stattfindet! Die kleinen Imbissstände servieren Whitebait für 7 $, das am selben Morgen gefangen wurde, fast dreimal günstiger als im Restaurant!
Und vor allem, vergessen Sie nicht, uns zu schreiben und uns mitzuteilen, was Sie von Ihrer Verkostung gehalten haben!
